Question 1
Découper des aliments à l’aide d’un rappé à légumes électrique.
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Ciseler![]()
Détailler![]()
Râper
Question 2
Réctifier
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Ajuster, corriger l’assaisonnement après l’avoir gouté![]()
Modifier une recette pour la personnaliser![]()
Recommencer la recette réalisée
Question 3
Diminuer par ébullition le volume d’un liquide pour l’épaissir ou renforcer les arômes
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Faire évaporer![]()
Réduire![]()
Assécher
Question 4
Descendre la température rapidement d’un produit en utilisant la cellule de refroidissement.
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Rafraichir![]()
Refroidir![]()
Tiédir
Question 5
Mettre de côté une préparation
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Réserver![]()
Ranger![]()
Mettre au frigo
Question 6
Revenir
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Faire revenir un aliment dans de la matière grasse pour lui donner une coloration plus ou moins foncée.![]()
Faire mijoter dans une préparation en sauce![]()
Frire les aliments
Question 7
Mélanger le beurre et la farine jusqu’à obtention d’un mélange de texture sableux.
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Sabler![]()
Pâter![]()
Agglomérer
Question 8
Mettre du sel sur ou dans une préparation
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Ressaler![]()
Saler![]()
Dessaler
Question 9
Recouvrir la surface d’un gâteau ou d’une préparation de sucre glace, cacao, chapelure…..
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Soupoudrer![]()
Saupoudrer![]()
Ensucrer
Question 10
Sonder
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Faire descendre en température![]()
Demander l'avis à un collègue![]()
Vérifier la température à l’aide d’un thermomètre sonde.
Question 11
Chauffer tout en remuant dans un corps gras un aliment pour en retirer l’eau de végétation.
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Assécher![]()
Suer![]()
Déshydrater
Question 12
Passer un produit à travers un tamis pour enlever les impureté ou grumeaux et le rendre homogène
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Filtrer![]()
Tamiser![]()
Assainir
Question 13
Disposer sur les bords et le fond d’un moule du papier pour faciliter le démoulage
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Recouvrir![]()
Tapisser![]()
Etaler
Question 14
Vanner
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Remuer une préparation pour la refroidir et la rendre homogène.![]()
Avoir le sens de l'humour avec ses collègues en cuisine![]()
Cuire à feu doux
Question 15
Zester
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Récuper le jus d'un agrume![]()
Prélever le zeste d’un agrumes à l’aide d’un couteau ou zesteur![]()
Rendre moins acide une préparation
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