Question 1
Justifier les températures de stockage des denrées en CF+ par rapport aux micro-organismes :
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Favorise le développement des micro-organismes![]()
Ralentit le développement des micro-organismes![]()
Ne modifie pas le développement des micro-organismes
Question 2
Citer le lieu de stockage du plat témoin :
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Chambre froide négative![]()
Chambre froide positive![]()
Vitrine réfrigérée
Question 3
Indiquer la durée de conservation du plat témoin :
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7 jours![]()
3 jours![]()
5 jours
Question 4
Donner la signification des lettres UHT présentes sur l'emballage du lait :
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Ultra Haute Traite![]()
Ultra Haute Température![]()
Ultra Homogène Traite
Question 5
Citer 2 familles de micro-organismes :
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Bactéries et algues microscopiques![]()
Salmonelles et staphylocoques![]()
Champignons et mousses
Question 6
Définir le terme "Bionettoyage":
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Nettoyage et aseptisation![]()
Nettoyage et désinfection![]()
Aseptisation et désinfection
Question 7
Donner la signification de TIAC :
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Toxique Intoxication Alimentaire Collective![]()
Toxi-Infection Alimentaire Collective![]()
Toxique-Infection Alimentaire Collective
Question 8
Citer des bactéries pouvant être à l'origine d'une TIAC :
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Staphylocoque et Salmonelle![]()
Ascaris et Ténia![]()
Toxoplasme et Trichine
Question 9
Indiquer 2 symptômes d'une TIAC :
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Maux de gorge et de tête![]()
Maux de tête et fièvre![]()
Toux et fièvre
Question 10
Citer 2 aliments souvent à l'origine d'une TIAC :
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Huile et Margarine![]()
Biscotte et pain![]()
Oeuf et viande hachée
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