Question 1
Justifier les températures de stockage des denrées en CF+ par rapport aux micro-organismes :
Favorise le développement des micro-organismesRalentit le développement des micro-organismesNe modifie pas le développement des micro-organismes
Favorise le développement des micro-organismesRalentit le développement des micro-organismesNe modifie pas le développement des micro-organismesQuestion 2
Citer le lieu de stockage du plat témoin :
Chambre froide négativeChambre froide positiveVitrine réfrigérée
Chambre froide négativeChambre froide positiveVitrine réfrigéréeQuestion 3
Indiquer la durée de conservation du plat témoin :
7 jours3 jours5 jours
7 jours3 jours5 joursQuestion 4
Donner la signification des lettres UHT présentes sur l'emballage du lait :
Ultra Haute TraiteUltra Haute TempératureUltra Homogène Traite
Ultra Haute TraiteUltra Haute TempératureUltra Homogène TraiteQuestion 5
Citer 2 familles de micro-organismes :
Bactéries et algues microscopiquesSalmonelles et staphylocoquesChampignons et mousses
Bactéries et algues microscopiquesSalmonelles et staphylocoquesChampignons et moussesQuestion 6
Définir le terme "Bionettoyage":
Nettoyage et aseptisationNettoyage et désinfectionAseptisation et désinfection
Nettoyage et aseptisationNettoyage et désinfectionAseptisation et désinfectionQuestion 7
Donner la signification de TIAC :
Toxique Intoxication Alimentaire CollectiveToxi-Infection Alimentaire CollectiveToxique-Infection Alimentaire Collective
Toxique Intoxication Alimentaire CollectiveToxi-Infection Alimentaire CollectiveToxique-Infection Alimentaire CollectiveQuestion 8
Citer des bactéries pouvant être à l'origine d'une TIAC :
Staphylocoque et SalmonelleAscaris et TéniaToxoplasme et Trichine
Staphylocoque et SalmonelleAscaris et TéniaToxoplasme et TrichineQuestion 9
Indiquer 2 symptômes d'une TIAC :
Maux de gorge et de têteMaux de tête et fièvreToux et fièvre
Maux de gorge et de têteMaux de tête et fièvreToux et fièvreQuestion 10
Citer 2 aliments souvent à l'origine d'une TIAC :
Huile et MargarineBiscotte et painOeuf et viande hachée
Huile et MargarineBiscotte et painOeuf et viande hachée
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