Question 1
Un fond brun de volaille est
Un ensemble de légumes taillésUn liquide parfumé utilisé pour différentes préparations de cuisineUne race de volaille
Un ensemble de légumes taillésUn liquide parfumé utilisé pour différentes préparations de cuisineUne race de volailleQuestion 2
Un fond blanc de veau est composé de
Os de veau, legumes et laitChair de veau, légumes et eauOs de veau, légumes et eau
Os de veau, legumes et laitChair de veau, légumes et eauOs de veau, légumes et eauQuestion 3
Un fond réalisé avec des aretes de poisson s'appelle
Un fond de poissonUn fumetUne béchamel
Un fond de poissonUn fumetUne béchamelQuestion 4
Un fond réalisé par un cuisinier doit etre
Refroidi à température ambianteRefroidi dans une chambre froideRefroidi dans une cellulle de refroidissementQuestion 5
Un fond se conserve
Le temps que l'on veutMaximum 48h sous certaines conditionsUne journée
Le temps que l'on veutMaximum 48h sous certaines conditionsUne journée
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