Question 1
Un fond brun de volaille est
Un ensemble de légumes taillés
Un liquide parfumé utilisé pour différentes préparations de cuisine
Une race de volaille
Question 2
Un fond blanc de veau est composé de
Os de veau, legumes et lait
Chair de veau, légumes et eau
Os de veau, légumes et eau
Question 3
Un fond réalisé avec des aretes de poisson s'appelle
Un fond de poisson
Un fumet
Une béchamel
Question 4
Un fond réalisé par un cuisinier doit etre
Refroidi à température ambiante
Refroidi dans une chambre froide
Refroidi dans une cellulle de refroidissement
Question 5
Un fond se conserve
Le temps que l'on veut
Maximum 48h sous certaines conditions
Une journée
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