Question 1
Quels produits peut-on réaliser avec la masse de porc?
Le boudinLe figatelliLa chipolataLa saucisse de morteauLa saucisse italienne
Le boudinLe figatelliLa chipolataLa saucisse de morteauLa saucisse italienneQuestion 2
Quelles peuvent être les causes liées à la casse du boyaux?
Un boyau pas assez hydratéUn boyau qui a plus d'un anUn tissu finUn boyau mal attaché
Un boyau pas assez hydratéUn boyau qui a plus d'un anUn tissu finUn boyau mal attachéQuestion 3
Quel est calibre de masse de mouton, le plus utilisé en PACA pour faire de la merguez?
20/2222/2424/26
20/2222/2424/26Question 4
Le chaudin est
L'intestin grêleLe gros intestinLe colonLe rectum
L'intestin grêleLe gros intestinLe colonLe rectumQuestion 5
Qu'est-ce que le Jésus?
Une saucisse sècheUn prénom espagnolUn saucisson fait avec du porcLe fils de Dieu
Une saucisse sècheUn prénom espagnolUn saucisson fait avec du porcLe fils de DieuQuestion 6
Quels saucissons secs sont fait à partir de la masse de Truie?
La saucisse sèche en ULa saucisse polyclipéeLa saucisse colimassonLa saucisse droiteLa saucisse perche
La saucisse sèche en ULa saucisse polyclipéeLa saucisse colimassonLa saucisse droiteLa saucisse percheQuestion 7
Quelle est la différence entre la masse de porc et la masse de truie?
La masse de porc est plus solideLa masse de truie est plus solideLa masse de porc va du calibre 26/28 jusqu'au 42/45La masse de truie va du calibre 36/38 jusqu'au 53/55La masse de truie a une couleur plus foncée
La masse de porc est plus solideLa masse de truie est plus solideLa masse de porc va du calibre 26/28 jusqu'au 42/45La masse de truie va du calibre 36/38 jusqu'au 53/55La masse de truie a une couleur plus foncéeQuestion 8
Le sac de porc sert à faire
La coppaL'andouilletteLe figatelliLe Jésus
La coppaL'andouilletteLe figatelliLe JésusQuestion 9
Les chaudins sont vendus en paquet de
9 mètres10 mètres11 mètres12 mètres
9 mètres10 mètres11 mètres12 mètresQuestion 10
CAD veut dire
Calibré, attaché, dégraisséCoupé, ajusté, dégraisséCoupé, attaché, détailléCoupé, attaché, dégraissé
Calibré, attaché, dégraisséCoupé, ajusté, dégraisséCoupé, attaché, détailléCoupé, attaché, dégraisséQuestion 11
Le menu de boeuf sert à faire
Le cervelasLe boudinLe chorizoLa rosette
Le cervelasLe boudinLe chorizoLa rosetteQuestion 12
Le gros de boeuf correspond
Au colonA l'intestin grêle
Au colonA l'intestin grêleQuestion 13
Quelle est la différence entre la masse de mouton 1A et AB ?
La qualité 1A est plus solideLa qualité AB à moins de porositéeLa qualité 1A permet de faire des saucisses avec de la patte fine de type FrancfortLa qualité AB permet d'avoir une cadence d'embossage plus élevée
La qualité 1A est plus solideLa qualité AB à moins de porositéeLa qualité 1A permet de faire des saucisses avec de la patte fine de type FrancfortLa qualité AB permet d'avoir une cadence d'embossage plus élevéeQuestion 14
Le gros de boeuf permet de faire
Du saucisson secDu saucisson à cuireDes andouillettesDe la mortadelle
Du saucisson secDu saucisson à cuireDes andouillettesDe la mortadelleQuestion 15
Les masses de mouton peuvent être conditionnées
En bocalEn accordéonEn cymbaleEn sachet saumuré
En bocalEn accordéonEn cymbaleEn sachet saumuréQuestion 16
Les masses peuvent être tubées
1 bout par tubeAvec des séparateurs entre les boutsEn chevauchant les bouts pour les passer en continuEn mettant 60 mettre sur un tube
1 bout par tubeAvec des séparateurs entre les boutsEn chevauchant les bouts pour les passer en continuEn mettant 60 mettre sur un tubeQuestion 17
Lesquelles de ces informations sont vrais?
Les masses de porc peuvent être sur gaines mais pas sur tubes souplesLes masses de porc peuvent être sur gaines mais pas sur tubes souplesLe gros de boeuf est aussi appelé droit de boeufIl y a un sens d'embauchage pour les masses de mouton montées sur tube avec séparateursIl existe des sacs de porc petit, moyen,large
Les masses de porc peuvent être sur gaines mais pas sur tubes souplesLes masses de porc peuvent être sur gaines mais pas sur tubes souplesLe gros de boeuf est aussi appelé droit de boeufIl y a un sens d'embauchage pour les masses de mouton montées sur tube avec séparateursIl existe des sacs de porc petit, moyen,largeQuestion 18
Lesquelles de ces affirmations sont vrais?
Les rosettes peuvent être sans attaches, attachées et attachées avec une boucleLes rosettes sont généralement attachées à la couronne (rectum)Les rosettes peuvent être de 45cm et 60cm mais jamais de 30cmLa rosette de porc est plus petite que la rosette de truieLa rosette est également appelée fuseau
Les rosettes peuvent être sans attaches, attachées et attachées avec une boucleLes rosettes sont généralement attachées à la couronne (rectum)Les rosettes peuvent être de 45cm et 60cm mais jamais de 30cmLa rosette de porc est plus petite que la rosette de truieLa rosette est également appelée fuseau
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