Question 1
Le froid accélére la multiplication bactérienne
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Oui![]()
Non
Question 2
Les bactéries sont-elles dans tous les cas dangereuses?
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Oui![]()
Non
Question 3
A -18°C les bactéries meurent-elles?
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Oui![]()
Non
Question 4
Quels sont les facteurs qui influencent la croissance bactérienne?
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Le PH![]()
La pression![]()
L'oxygène![]()
La T![]()
Les nutriments
Question 5
Le temps d'attente à la réception ne peut dépasser:
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20 minutes![]()
30 minutes![]()
40 minutes
Question 6
A quelle température conserve t-on la viande hachée?
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Entre -2 et 0°C![]()
A 0°C![]()
Entre 0 et 2°C
Question 7
Quelle régle faut-il respecter lors du stockage?
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FIFO![]()
FIDO![]()
FOFI
Question 8
Une rupture de la chaîne du froid:
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Provoque une élevation de la température du produit![]()
Provoque la multiplication rapide des bactéries![]()
Peut se rattraper
Question 9
Quelle est la température idéale pour la multiplication des bactéries?
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10°C![]()
37°C![]()
50°C
Question 10
Puis-je connaître la température de conservation d'un produit réfrigéré à partir de l'étiquette?
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Oui![]()
Non
Question 11
Lors d'un contrôle de température, je constate que mon rayon est 2°C au-dessus de la température préconisée, que dois-je faire?
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Retirer le produit du rayon![]()
Laisser le produit en vente![]()
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