Question 1
Quel est cet ustensile ?
Une loucheUne cuillèreUn pochonQuestion 2
Que signifie le terme "barder" ?
Entourer d'une fine tranche de lard gras une pièce de boucherie, volaille ou poisson pour éviter son dessèchement.Découper toutes les parties non comestibles d'une viandeFaire pré-cuire une viande pour réduire sa teneur en sel
Entourer d'une fine tranche de lard gras une pièce de boucherie, volaille ou poisson pour éviter son dessèchement.Découper toutes les parties non comestibles d'une viandeFaire pré-cuire une viande pour réduire sa teneur en selQuestion 3
Quel est cet ustensile ?
Une passoireUn tamisUn chinoisQuestion 4
Que signifie le terme "décanter" ?
Action de séparer des éléments aromatiques d'une préparationAction de retirer un préparation de son moule de cuissonAction de mélanger en quantité plus ou moins variable de la farine et de l'eau
Action de séparer des éléments aromatiques d'une préparationAction de retirer un préparation de son moule de cuissonAction de mélanger en quantité plus ou moins variable de la farine et de l'eauQuestion 5
Quel est cet ustensile ?
Un entonnoirUn chinoisUne passoireQuestion 6
Que signifie le terme "équeuter" ?
Action de retirer les tiges des feuilles d'épinards ou du persil en branche.Action de retirer la peau d'un légume ou d'un fruit à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office.Action de vider un pain surprise après l'avoir décalotté.
Action de retirer les tiges des feuilles d'épinards ou du persil en branche.Action de retirer la peau d'un légume ou d'un fruit à l'aide d'un économe ou d'un couteau d'office.Action de vider un pain surprise après l'avoir décalotté.Question 7
Quels sont les ingrédients de la sauce béarnaise ?
Oeufs, beurre, échalotes, estragon, cerfeuil, vin blanc, vinaigreOeuf, moutarde, huile d'arachide, sel, poivreEau, beurre, citron, œuf, sel fin, poivre, citronQuestion 8
Quel est cet ustensile ?
Un éminceurUn éplucheurUn économeQuestion 9
Que signifie le terme "manchonner " ?
Action de dégager le hauts des os d'un carré d'agneau, d'une côte de boeuf ou d'un jambonnette de volaille, à l'aide d'un couteau à désosser.Action de mélanger tous les ingrédients d'une farce mécaniquement dans la cuve un batteur mélangeurAction d'incorporer du beurre en parcelle dans une sauce pour la rendre plus brillante
Action de dégager le hauts des os d'un carré d'agneau, d'une côte de boeuf ou d'un jambonnette de volaille, à l'aide d'un couteau à désosser.Action de mélanger tous les ingrédients d'une farce mécaniquement dans la cuve un batteur mélangeurAction d'incorporer du beurre en parcelle dans une sauce pour la rendre plus brillanteQuestion 10
Quel est le principal ingrédient de l'osso buco ?
Le paleron de boeufLe jarret de veauLa souris d'agneauQuestion 11
Quel est cet ustensile ?
Cuillère parisienneUn laminoirUn boulierQuestion 12
Quel est l'ingrédient secret de la sauce bordelaise ?
Le foie de volailleLa moëlleLa truffeQuestion 13
Que signifie le terme "suer" ?
Action de cuire sans coloration des légumes taillés en fins (julienne, ciselés) dans du beurre chaud, pour faire sortir l'eau de végétationAction de mettre au point une masse de chocolat sur un marbre en maîtrisant la courbe des températures de cristallisation.Action de cuire de petites pièces de viandes, des poissons, des légumes, des œufs..... dans très peu de corps gras chaud.
Action de cuire sans coloration des légumes taillés en fins (julienne, ciselés) dans du beurre chaud, pour faire sortir l'eau de végétationAction de mettre au point une masse de chocolat sur un marbre en maîtrisant la courbe des températures de cristallisation.Action de cuire de petites pièces de viandes, des poissons, des légumes, des œufs..... dans très peu de corps gras chaud.Question 14
Qui a écrit "le guide culinaire", référence de la cuisine française ?
Alain DucasseAuguste EscoffierMarie-Antoine Carême
Alain DucasseAuguste EscoffierMarie-Antoine CarêmeQuestion 15
Comment appelle-t-on le taillage de fruits ou de légumes en bâtonnets ?
Une brunoiseUne julienneUne macédoine
Une brunoiseUne julienneUne macédoineQuestion 16
Qu'appelle-t-on un appareil ?
Un ustensile de cuisine pour battre la crèmeUn mélange d'ingrédients qui entrent dans la composition d'un platLa séparation des blancs et des jaunes
Un ustensile de cuisine pour battre la crèmeUn mélange d'ingrédients qui entrent dans la composition d'un platLa séparation des blancs et des jaunesQuestion 17
Un couteau-scie sert essentiellement à couper :
Le pain, le pain de mie et la génoiseLe jambonLe saumon
Le pain, le pain de mie et la génoiseLe jambonLe saumon
Comments
Noooonnn !! Un pochon est un sac en papier ou plastique dans certaines régions ou une louche en argot dans d'autres mais certainement pas une louche de cuisine !!
Sympa comme quiz, j'ai appris des trucs!!!