Question 1
Donner une certaine épaisseur à une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
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Aplanir![]()
Aplatir![]()
Abaisser
Question 2
A l’aide d’un pinceau, recouvrir une tarte ou un entremet d’une mince couche de confiture, de nappage ou de gelée pour lui donner un aspect brillant.
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Abricoter![]()
Décorer![]()
Rendre brillant
Question 3
Parfumer une préparation à l’aide de liqueur, d’alcool ou d’aromates pour en relever la saveur
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Parfumer![]()
Aromatiser![]()
Alcooliser
Question 4
Travailler vigoureusement au fouet une préparation pour lui donner homogénéité et légèreté.
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Battre![]()
Mélanger![]()
Emulsonner
Question 5
Ebouillanter quelques minutes dans l’eau, rafraichir puis égoutter certains produits (choux verts haricots, etc.) pour en retirer l’âcreté
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Rafraîchir![]()
Saisir![]()
Blanchir
Question 6
Faire prendre une préparation au grand-froid.
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Bloquer![]()
Rafraichir![]()
Refroidir
Question 7
Tailler des petits sillons à l’aide d’un canneleur à la surface de certains fruits ou légumes pour favoriser la présentation.
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Couper![]()
Canneler![]()
Tailler
Question 8
Tapisser un moule de gelée, abricotine, de pain de mie, de biscuit, de papier sulfurisé afin d’en faciliter le démoulage.
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Chemiser![]()
Tapisser![]()
Recouvrir
Question 9
Filtrer une sauce ou un jus au chinois
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Filtrer![]()
Ecumer![]()
Chinoiser
Question 10
Pratiquer des entailles sur les bords d’une abaisse de pâte à l’aide d’un couteau d’office, pour en favoriser la présentation et la pousse.
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Entailler![]()
Chiqueter![]()
Décorer
Question 11
Tailler en petits dés oignons ou échalotes. Tailler en menus morceaux les fines herbes, poireaux etc.
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Tailler![]()
Couper![]()
Ciselez
Question 12
Citronner
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Extraire le jus d'un citron![]()
Frotter la surface de certains fruits ou légumes avec un citron pour éviter l’oxydation (noircir)![]()
Récupere le zete d'un citron
Question 13
Clarifier
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Eplucher les légumes![]()
Séparer les blancs des jaunes![]()
Faire fondre lentement un beurre afin de pouvoir le débarrasser du petit lait. Séparer le blanc des jaunes.
Question 14
Colorer
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Décorer un gâteau![]()
Donner de la couleur à l’aide de colorants alimentaires ou par caramélisation des sucs à des préparations.![]()
Mettre des couleur dans les assiettes avant de servir
Question 15
Cuire au beurre à feu doux oignons, poivrons, etc
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Faire suer![]()
Compoter![]()
Mijoter
Question 16
Concasser
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Couper et réduire en purée![]()
Passer au robot les aliments![]()
Hacher grossièrement persil, tomates etc.
Question 17
Récupérer à l’aide d’un ustensile souple, toute la préparation restante dans un récipient.
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Corner![]()
Racler![]()
Nettoyer
Question 18
Dresser sur plaques à pâtisserie à l’aide d’une poche des choux, éclaires et meringues.
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Pocher![]()
Composer![]()
Coucher
Question 19
Ajouter de la crème à une préparation ou fouetter vigoureusement le beurre pour le rendre crémeux.
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Ecrémer![]()
Crémer![]()
Rendre crémeux
Question 20
Marquer en cuisson.
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Cuire![]()
Trouver la bonne température pour cuire un aliment![]()
Monter progressivement la température en cuisson
Question 21
Vider dans un récipient de grandeur appropriée.
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Transvaser![]()
Remplir![]()
Débarasser
Question 22
Retirer le cercle d’un gâteau, une tarte ou d’un entremet
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Démouler![]()
Décercler![]()
Débarasser
Question 23
Décorer
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Ajouter des couleurs à la préparation![]()
Finir le dressage en y disposant les éléments de décoration![]()
Améliorer le résultat final
Question 24
Ajouter un liquide à la cuisson du sucre pour stopper la cuisson et abaisser la température.
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Refroidir![]()
Liquéfier![]()
Décuire
Question 25
Dégorger
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Laisser évaporer une préparation culinaire en cuisson![]()
Saler certains légumes crus pour éliminer une partie de l’eau de végétation (concombres, tomates…….)![]()
Passer au chinois les aliments
Question 26
Retirer la préparation du moule.
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Extraire![]()
Démouler![]()
Evider
Question 27
Denoyauter
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Préparer des fruits à noyeau (pruneaux, abricots....)![]()
Récupérer le noyau![]()
Retirer le noyau d’un fruit avec un couteau ou un dénoyauteur.
Question 28
Couper des légumes, des fruits ou du poisson selon une taille précise. Couper de la pâte avec des emportes pièces.
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Découper![]()
Ciselez![]()
Détailler
Question 29
Rendre un appareil, une sauce ou une crème plus fluide en ajoutant un ingrédient liquide.
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Humidifier![]()
Liquéfier![]()
Détentre
Question 30
Passer de la dorure (œuf + eau + sel) à l’aide d’un pinceau sur une pâte pour favoriser la coloration durant la cuisson.
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Faire une dorure![]()
Paner![]()
Dorer
Comments
Assez bon quiz.