Question 1
Donner une certaine épaisseur à une pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
AplanirAplatirAbaisser
AplanirAplatirAbaisserQuestion 2
A l’aide d’un pinceau, recouvrir une tarte ou un entremet d’une mince couche de confiture, de nappage ou de gelée pour lui donner un aspect brillant.
AbricoterDécorerRendre brillant
AbricoterDécorerRendre brillantQuestion 3
Parfumer une préparation à l’aide de liqueur, d’alcool ou d’aromates pour en relever la saveur
ParfumerAromatiserAlcooliser
ParfumerAromatiserAlcooliserQuestion 4
Travailler vigoureusement au fouet une préparation pour lui donner homogénéité et légèreté.
BattreMélangerEmulsonner
BattreMélangerEmulsonnerQuestion 5
Ebouillanter quelques minutes dans l’eau, rafraichir puis égoutter certains produits (choux verts haricots, etc.) pour en retirer l’âcreté
RafraîchirSaisirBlanchir
RafraîchirSaisirBlanchirQuestion 6
Faire prendre une préparation au grand-froid.
BloquerRafraichirRefroidir
BloquerRafraichirRefroidirQuestion 7
Tailler des petits sillons à l’aide d’un canneleur à la surface de certains fruits ou légumes pour favoriser la présentation.
CouperCannelerTailler
CouperCannelerTaillerQuestion 8
Tapisser un moule de gelée, abricotine, de pain de mie, de biscuit, de papier sulfurisé afin d’en faciliter le démoulage.
ChemiserTapisserRecouvrir
ChemiserTapisserRecouvrirQuestion 9
Filtrer une sauce ou un jus au chinois
FiltrerEcumerChinoiser
FiltrerEcumerChinoiserQuestion 10
Pratiquer des entailles sur les bords d’une abaisse de pâte à l’aide d’un couteau d’office, pour en favoriser la présentation et la pousse.
EntaillerChiqueterDécorer
EntaillerChiqueterDécorerQuestion 11
Tailler en petits dés oignons ou échalotes. Tailler en menus morceaux les fines herbes, poireaux etc.
TaillerCouperCiselez
TaillerCouperCiselezQuestion 12
Citronner
Extraire le jus d'un citronFrotter la surface de certains fruits ou légumes avec un citron pour éviter l’oxydation (noircir)Récupere le zete d'un citron
Extraire le jus d'un citronFrotter la surface de certains fruits ou légumes avec un citron pour éviter l’oxydation (noircir)Récupere le zete d'un citronQuestion 13
Clarifier
Eplucher les légumesSéparer les blancs des jaunesFaire fondre lentement un beurre afin de pouvoir le débarrasser du petit lait. Séparer le blanc des jaunes.
Eplucher les légumesSéparer les blancs des jaunesFaire fondre lentement un beurre afin de pouvoir le débarrasser du petit lait. Séparer le blanc des jaunes.Question 14
Colorer
Décorer un gâteauDonner de la couleur à l’aide de colorants alimentaires ou par caramélisation des sucs à des préparations.Mettre des couleur dans les assiettes avant de servir
Décorer un gâteauDonner de la couleur à l’aide de colorants alimentaires ou par caramélisation des sucs à des préparations.Mettre des couleur dans les assiettes avant de servirQuestion 15
Cuire au beurre à feu doux oignons, poivrons, etc
Faire suerCompoterMijoter
Faire suerCompoterMijoterQuestion 16
Concasser
Couper et réduire en puréePasser au robot les alimentsHacher grossièrement persil, tomates etc.
Couper et réduire en puréePasser au robot les alimentsHacher grossièrement persil, tomates etc.Question 17
Récupérer à l’aide d’un ustensile souple, toute la préparation restante dans un récipient.
CornerRaclerNettoyer
CornerRaclerNettoyerQuestion 18
Dresser sur plaques à pâtisserie à l’aide d’une poche des choux, éclaires et meringues.
PocherComposerCoucher
PocherComposerCoucherQuestion 19
Ajouter de la crème à une préparation ou fouetter vigoureusement le beurre pour le rendre crémeux.
EcrémerCrémerRendre crémeux
EcrémerCrémerRendre crémeuxQuestion 20
Marquer en cuisson.
CuireTrouver la bonne température pour cuire un alimentMonter progressivement la température en cuisson
CuireTrouver la bonne température pour cuire un alimentMonter progressivement la température en cuissonQuestion 21
Vider dans un récipient de grandeur appropriée.
TransvaserRemplirDébarasser
TransvaserRemplirDébarasserQuestion 22
Retirer le cercle d’un gâteau, une tarte ou d’un entremet
DémoulerDécerclerDébarasser
DémoulerDécerclerDébarasserQuestion 23
Décorer
Ajouter des couleurs à la préparationFinir le dressage en y disposant les éléments de décorationAméliorer le résultat final
Ajouter des couleurs à la préparationFinir le dressage en y disposant les éléments de décorationAméliorer le résultat finalQuestion 24
Ajouter un liquide à la cuisson du sucre pour stopper la cuisson et abaisser la température.
RefroidirLiquéfierDécuire
RefroidirLiquéfierDécuireQuestion 25
Dégorger
Laisser évaporer une préparation culinaire en cuissonSaler certains légumes crus pour éliminer une partie de l’eau de végétation (concombres, tomates…….)Passer au chinois les aliments
Laisser évaporer une préparation culinaire en cuissonSaler certains légumes crus pour éliminer une partie de l’eau de végétation (concombres, tomates…….)Passer au chinois les alimentsQuestion 26
Retirer la préparation du moule.
ExtraireDémoulerEvider
ExtraireDémoulerEviderQuestion 27
Denoyauter
Préparer des fruits à noyeau (pruneaux, abricots....)Récupérer le noyauRetirer le noyau d’un fruit avec un couteau ou un dénoyauteur.
Préparer des fruits à noyeau (pruneaux, abricots....)Récupérer le noyauRetirer le noyau d’un fruit avec un couteau ou un dénoyauteur.Question 28
Couper des légumes, des fruits ou du poisson selon une taille précise. Couper de la pâte avec des emportes pièces.
DécouperCiselezDétailler
DécouperCiselezDétaillerQuestion 29
Rendre un appareil, une sauce ou une crème plus fluide en ajoutant un ingrédient liquide.
HumidifierLiquéfierDétentre
HumidifierLiquéfierDétentreQuestion 30
Passer de la dorure (œuf + eau + sel) à l’aide d’un pinceau sur une pâte pour favoriser la coloration durant la cuisson.
Faire une dorurePanerDorer
Faire une dorurePanerDorer
Comments
Attention à la question 13, quand on sépare le blanc et le jaune, on le clarifie (peut être mettre une question à choix multiples (idem pour la question 18, coucher et pocher sont deux verbes appropriés).
Assez bon quiz.