Question 1
Depuis quand la réglementation sur les allergènes en restauration et dans les commerces alimentaires est applicable?
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Juillet 2014![]()
Janvier 2015![]()
Mars 2017
Question 2
Combien d'allergènes sont pris en compte dans cette réglementation?
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10![]()
12![]()
14
Question 3
Un restaurateur peut-il se contenter d'informer oralement ses clients sur les allergènes présents dans ses plats?
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Oui![]()
Non
Question 4
Le KAMUT est-il un allergène de la liste réglementaire?
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Vrai![]()
Faux
Question 5
Les allergènes présents dans les aliments sont-ils indiqués en GRAS dans la liste des ingrédients?
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Vrai![]()
Faux
Question 6
Le LUPIN est-il présent dans la liste des 14 allergènes?
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Vrai![]()
Faux
Question 7
En temps que professionnel dois-je prendre en considération la notion de traces?
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Vrai![]()
Faux
Question 8
Une allergie alimentaire peut-elle provoquer un Décès?
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Vrai![]()
Faux
Question 9
Une allergie alimentaire est identique à une intolérance alimentaire?
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Vrai![]()
Faux
Question 10
Une personne allergique au latex a-t-elle statistiquement plus de chance d'être également allergique au kiwi à la banane ou à l'avocat?
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Vrai![]()
Faux
Question 11
Comment se développe une bactérie Anaérobie?
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Avec oxygène![]()
Sans Oxygène
Question 12
Est-il réglementaire de décongeler un aliment à température ambiante?
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Oui![]()
Non
Question 13
Clostridium Botulinum fabrique une toxine qui est ?
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Vomitive?![]()
Paralysante?![]()
Diarrhéique?
Question 14
Que Signifie HAP?
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Hazard Analysis Process![]()
Hydrocarbures Aromatique polycyclique?
Question 15
Quels aliments sont potentiellement contaminés par les HAP?
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Les aliments fumés?![]()
Les poissons?![]()
Les légumes?
Question 16
En combien de temps la bactérie E. coli se divise-t-elle en deux?
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10 min![]()
20 min![]()
30 min
Question 17
Combien faut il analyser (au minimum) de denrées d'un même lot pour calculer et valider la DLC d'un aliment?
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3![]()
5![]()
10![]()
20
Question 18
Quelle bactérie est particulièrement à risque lors des opérations de refroidissement des plats cuisinés?
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E. coli?![]()
Le Staphylocoque?![]()
Clostridium perfringens
Question 19
Quels aliments sont potentiellement plus contaminés en métaux lourds (arsenic, cadmium, plomb, etc)?
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Les légumes?![]()
Les fruits?![]()
Les viandes?![]()
Les poissons?
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