Question 1
C'est quoi l'hygiène?
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L'ensemble de conditions et mesures pour maîtriser les dangers![]()
Garantir une sécurité alimentaire de la réception à la fabrication![]()
L'ensembles des régles HACCP
Question 2
Est-ce que la cuisson tue la salmonelle?
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Oui![]()
Non![]()
Dans certain cas
Question 3
Un virus est ...
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De la même taille qu'une bactérie![]()
Beaucoup plus volumineux qu'une bactérie![]()
Beaucoup plus petit qu'une bactérie
Question 4
Combien de temps faut il a une bactérie pour se multiplier?
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20 minutes![]()
30 minutes![]()
10 minutes
Question 5
Ma charlotte ou ma coiffe ...
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Je peux m'en passer,car mes cheveux sont attachés![]()
Je laisse passer ma frange ou quelques mèches![]()
Recouvre tous mes cheveux
Question 6
Piercing ...
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Je peux garder mon percing sur le nez à condition de mettre un pansement bleu![]()
Les piercing sont interdits sur la langue et les parties visibles du corps![]()
Je peux garder mon piercing sur le nez
Question 7
Un congélateur doit être réglé à quelle température ?
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- 10 °C![]()
- 15°C![]()
- 18 °C
Question 8
Quel est le temps minimum pour un lavage des mains efficace ?
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5 secondes![]()
10 secondes![]()
30 secondes
Question 9
Conbien de fois puis je réchauffer un plat cuisiné à l'avance ?
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Aucune![]()
1 fois![]()
3 fois
Question 10
Le contrôle en réception des marchandises doit être réalisés dans les établissements alimentaires ?
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Vrai![]()
Faux![]()
Cela dépend de l'activité de l'établissement
Question 11
En combien de temps dois je réchauffer un plat cuisiné préparé à l'avance de +10°C à +65 °C?
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1 h 00 maximum![]()
2 h 00 maximum![]()
3 h 00 maximum
Question 12
Le plan de nettoyage est obligatoire?
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Vrai![]()
Faux
Question 13
Combien d'allergènes sont pris en compte dans la réglementation ?
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10![]()
12![]()
14
Question 14
Les contaminations croisées peuvent être la source d'intoxications alimentaires ?
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Vrai![]()
Faux
Question 15
La méthode HACCP comprend combien de principes?
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3![]()
7![]()
9
Question 16
A partir de quelle température la majorité des bactéries arrêtent de se multiplier dans les aliments ?
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48 °C![]()
65°C![]()
100 ° C
Question 17
Quelle est le température de stockage des plats préparés à l'avance ?
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+0°C à +3 °C![]()
+0°C à +6° C
Question 18
Un bon nettoyage commence par une bonne désinfection?
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Vrai![]()
Faux
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