Question 1
Acidifier c'est ajouter :
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Du gros sel![]()
Du vinaigre pour empêcher les aigreurs d'estomac![]()
Du jus de citron par exemple, pour modifier le goût ou pour empêcher de noircir
Question 2
Badigeonner c'est :
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Appliquer une matière grasse sur une préparation à l'aide d'un pinceau![]()
Farcir une volaille![]()
Assaisonner un plat avec de la moutarde de Dijon
Question 3
A couvert c'est cuir comme :
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Les pommes de terre au four![]()
Les pommes de terre dans l'huile![]()
Les pommes de terre à l'étouffé
Question 4
Aplatir c'est :
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Assommer une anguille![]()
Battre la viande pour la rendre plus mince ou plus tendre![]()
Jeter des crêpes à la poêle
Question 5
Une Brunoise c'est :
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Un mélange de champignons![]()
Un mélange de légumes ou fruits coupés en petits dés![]()
Un mélange de viandes ou poissons séchés au soleil
Question 6
Aromatiser c'est utiliser :
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De la farine dans le but d'avoir une certaine consistance![]()
Un colorant alimentaire dans le but de donner une couleur![]()
Un condiment dans le but de parfumer le plat
Question 7
Les Bricks ce sont :
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Des galettes fines à base de blé dur![]()
Des blocs de béton que l'on utilise pour faire des barbecues![]()
Des morceaux de sucre de canne
Question 8
Brider c'est :
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Faire des œufs à la coque![]()
Ficeler une volaille![]()
Plonger le homard dans l'eau bouillante
Question 9
Al dente c'est une cuisson :
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Croquante des pâtes ou des légumes![]()
Légèrement croquante des pâtes ou des légumes![]()
Molle des pâtes ou des légumes (al dente = sans dentier)
Question 10
Le Bouquet Garni sert à assaisonner en :
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Ajoutant du sel ou du poivre à un plat![]()
Ajoutant des fleurs dans une recette![]()
Ajoutant des plantes à une préparation
Question 11
Le Bain-Marie consiste à cuire doucement des aliments :
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Dans un plat qui est dans un récipient d'eau bouillante![]()
Dans de l'eau![]()
Dans de l'huile
Question 12
Le Bouillon c'est :
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Un thé qui vient du Maghreb![]()
Une soupe de pois chiche![]()
Un liquide de cuisson de viande ou de légumes
Question 13
Un Aspic est une :
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Préparation froide à base de gelée![]()
Préparation du serpent à lunette, venue d'une région d'Asie centrale![]()
Préparation chaude à base d'anchois
Question 14
Assaisonner c'est :
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Manger une pizza, quand on a "assez zoné"![]()
Faire une préparation à base de légumes de saison![]()
Ajouter un condiment pour corser le goût
Question 15
Blanchir c'est :
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Faire des œufs pochés![]()
Précuire un aliment quelques minutes![]()
Ajouter des aliments blancs (œufs, blancs de poulet, lait) à la préparation
Question 16
Blondir c'est :
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Ajouter du jaune d’œuf à la préparation![]()
Revenir un aliment dans de la matière grasse quelques minutes![]()
Faire des œufs mimosa
Question 17
Le Beurre Clarifié c'est :
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Beurre débarrassé d'impuretés (supportant les hautes températures)![]()
Beurre où on enlève la matière grasse![]()
Beurre demi-écrémé
Question 18
Arroser c'est :
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Mouiller une plante afin qu'elle pousse![]()
Passer la viande au robinet avant de manger![]()
Mouiller régulièrement une viande afin de l'empêcher de sécher
Question 19
Beurrer c'est :
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Quelqu'un qui a trop fait la fête![]()
Ajouter du beurre dans une préparation![]()
Enduire un plat ou un moule de beurre
Question 20
Un Beurre en pommade c'est :
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Ramollir le beurre afin de s'en mettre sur le visage![]()
Écraser le beurre à l'aide d'une fourchette afin de le rendre plus mou![]()
Du beurre en tube (comme pour le dentifrice ou le ketchup)
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