Question 1
Concasser c'est :
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Découper des herbes aromatiques![]()
Hacher grossièrement des aliments![]()
Découper en fines lanières de la salade ou des légumes
Question 2
Trouver le synonyme de Chemiser :
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Caraméliser![]()
Sucrer![]()
Se Vêtir
Question 3
Le terme "Dresser" signifie :
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Donner une forme particulière au pain![]()
Disposer harmonieusement des aliments sur un plat![]()
Farcir une volaille
Question 4
Colorer c'est :
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Laisser mûrir un fruit ou un légume pour le faire changer de couleur![]()
Incorporer de l'encre de Chine dans une recette![]()
Faire revenir un aliment dans de la matière grasse jusqu'à ce que ça change de couleur
Question 5
Déglacer c'est :
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Faire dégivrer une pièce de viande![]()
Refroidir une cuisson à l'aide de glaçons![]()
Ajouter de l'eau dans une préparation
Question 6
Clouter c'est :
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Creuser un légume (pomme de terre, tomate, ...) pour le farcir![]()
Farcir de marron une dinde![]()
Piquer des clous de girofles dans un oignon
Question 7
Dérober c'est :
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Enlever son tablier de cuisinier![]()
Cuisiner de la viande de cheval![]()
Enlever la peau d'un légume
Question 8
Un Chutney c'est une préparation à base :
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De pain et de lait![]()
De fruits ou de légumes et de vinaigre![]()
De poisson et de vinaigrette
Question 9
Confire c'est cuire des aliments de façon :
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A obtenir une consistance "molle"![]()
A obtenir une consistance "al dente"![]()
A obtenir une consistance "croquante"
Question 10
On peut "Dorer" :
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Une viande![]()
Une pâte![]()
Un légume
Question 11
Un Consommé c'est :
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Un plat rapide à préparer![]()
Une salade![]()
Une soupe
Question 12
Décanter sert à :
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Attendre que les choses ailles mieux![]()
Ôter le dépôt d'un liquide![]()
Réduire la chaleur du feu, jusqu'à l'arrêt
Question 13
Une "Décoction" concerne :
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Les coqs![]()
Les œufs![]()
Les plantes
Question 14
Corser c'est :
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Cuisiner de façon à donner plus de goût![]()
Cuisiner une recette Corse tel que le Storzapretti![]()
Cuisiner de façon à donner moins de goût
Question 15
Débrider c'est :
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Enlever des cerneaux de noix![]()
Enlever les ficelles d'une viande![]()
Enlever l'emballage d'un plat préparé
Question 16
Le terme "Crever" concerne quel aliment :
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Du riz![]()
Du pain![]()
Fatiguer la viande
Question 17
Dessècher est l'action de faire une pâte jusqu'à :
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Ce qu'elle ai une couleur dorée![]()
Ce qu'elle se détache du fond du plat![]()
Ce qu'elle sue
Question 18
On peut préparer un Court-bouillon avec :
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De le viande uniquement![]()
Des légumes uniquement![]()
Un peut tous les aliments
Question 19
Le terme "Délayer" correspond :
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Enlever le petit-lait d'une préparation![]()
Dissoudre dans un liquide![]()
Fouetter la crème
Question 20
Le terme Dégraisser peut être utilisé (plusieurs réponses possibles) :
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Quand on enlève la couche de graisse d'une viande![]()
Quand on enlève le "blanc" de l'orange![]()
Quand on retire la graisse d'une sauce
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Comments
Cependant, on peut aussi faire dorer une viande .