Question 1
L'oxydation d'un aliment est due
à l'action du dioxygène de l'air
à l'action de la lumière
à l'action de la température
Question 2
Parmi les procédés physiques de conservation d'un aliment il y a :
L'ajout de conservateur
La stérilisation
L'ajout d'antixoydant
La lyophilisation
Question 3
Une émulsion
Est un mélange homogène constitué de gouttelettes d'un liquide invisibles à l'oeil nu dispersées dans un autre liquide.
Est un mélange hétérogène constitué de gouttelettes d'un liquide dispersées dans un autre liquide.
Est forcément composée de micelles
Question 4
Une espèce tensio active
A une partie hydrophile
Une partie hydrophobe
Une partie lipophole
Une partie lipophobe
Est amphibie
Question 5
Une micelle
Est une molécule d'huile car elle a une longue chaine carbonnée
Est une espèce tensioactive
Est une gouttelette entourée d'espèce tensioactives
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