Question 1
Combien pèse un oeuf calibre moyen?
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45g à 50g![]()
53g à 63g![]()
40g à 45g
Question 2
Quel est le pourcentage de protéines contenu dans le blanc d'oeuf?
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11%![]()
16%![]()
13%
Question 3
Quels facteurs augmentent la température de coagulation de l'oeuf?
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La nature du liquide![]()
La présence d'alcool ou d'acide dans le liquide![]()
La présence de sucre
Question 4
A quelle température se fait la coagulation complète de l'oeuf?
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à 80-85°C![]()
à 90°C![]()
à 60-70°C
Question 5
La température de coagulation du jaune est plus élevée que celle du blanc?
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Vrai![]()
Faux
Question 6
Que signifie le terme "flocs"
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Flocons d'oeufs![]()
Grumeaux![]()
Blanc d'oeufs montés en neige
Question 7
Quelle est la durée de cuisson de l'oeuf mollet?
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3 min![]()
5 min![]()
2 à 3 min
Question 8
L'oeuf cocotte se cuit au four?
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Vrai![]()
Faux
Question 9
Quels préparations se font par coagulation de l'oeuf entier?
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La crème renversée![]()
La crème anglaise![]()
La crème au pot
Question 10
Quelle est la principale protéine contenue dans le blanc d'oeuf ?
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L'ovalbumine![]()
L'ovovitelline![]()
L'ovoglobuline
Question 11
Quel est le temps de cuisson d'une omelette?
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5 min![]()
3 à 4 min![]()
7 à 8 min
Question 12
Quelles préparations à base d'oeuf se cuisinent au bain marie?
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Oeufs brouillés![]()
Oeuf cocotte![]()
Crème prise en pot![]()
Oeuf à la coque![]()
Oeuf mollet
Question 13
A quel moment optimal sortir les oeufs du frais avant cuisson?
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30 min avant la cuisson![]()
Juste avant la cuisson![]()
5 min avant la cuisson
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