Question 1
Pour monter une crème chantilly, il faut...
Fouetter la crème très doucementMettre ses ustensiles au congélateur placer la crème au fraisMettre une pincée de sel ou de sucre dans la crèmeQuestion 2
Comment arrêter la cuisson d'un caramel?
En eteignant le feu de cuissonEn ajoutant de l'eau froideEn plongeant la casserole dans de l'eau froide
En eteignant le feu de cuissonEn ajoutant de l'eau froideEn plongeant la casserole dans de l'eau froideQuestion 3
Comment réussir la cuission de vos choux?
En les badigeonnant d'oeuf battu?Grâce à une forte cuisson?En laissant les choux dessécherQuestion 4
Comment éviter les grumeaux dans la préparation des crêpes?
En fouettant la préparation dans un bol glacéEn utilisant du lait entierEn utiliant du lait tiède avant le mélange avec les autres élémentsQuestion 5
Commen réussir la cuisson des meringues?
En réalisant une cuission très douceEn réalisant une cuisson à 230°CEn plaçant les meringues sur un papier cuissonQuestion 6
Comment obtenir des madeleines "bossues"
En diminuant la température du four au moment de la formation de la bosseEn versant plus de pâte au centre du mouleEn ajoutant de l'extrait de vanilleQuestion 7
Quel biscuit utilise-t-on dans les recettes de charlottes?
Le biscuit cuillerLe biscuit de ReimsLe Biscuit de SavoieQuestion 8
Quel nom porte la pâtisserie suivante: gâteau d'origine allemande, composé notamment de cerises, kirsch, crème fouettée
Le KäsekuchenLa forêt-NoireLe Strudel
Le KäsekuchenLa forêt-NoireLe StrudelQuestion 9
Quel ingrédient principal entre dans la composition des macarons?
Amande en poudreNoisette en poudreNoix de coco en poudreQuestion 10
D'ou vient la Tarte Tatin?
Du CalvadosDu loir et CherDe brest
Du CalvadosDu loir et CherDe brestQuestion 11
Une aumonière est à base de...
CrêpesFruitGénoiseQuestion 12
La meringue d'une tarte au citron es une meringue...
SuisseItalienneFrançaise
Comments
Les biscuits Reims sont parfois utilisés, mais uniquement pour des charlottes à bases de fruits rouges. Le biscuit de base des charlottes est bien le biscuit cuillère. Pour la meringue il s'agit de meringue italienne.
Pour les questions 7 et 12 c'est bien biscuit à la cuillère , et meringue italienne .( frère pâtissier !) sans rancune .....
2 point par question c est tres peut
Bonjour aprés je te dit la vérité mais fait comme tu veux bonne soirée!!
Ok ok je te crois volontier, surtout si tu est pâtissière de métier
Peut être mais dans les pâtisserie française c pas un biscuit Reims. je viens des Compagnon du devoir et en tout cas tout les pâtissier répondrons la même chose que moi, c un biscuit cuillère et non Reims. bonne soiré.
Par contre pour la charlotte je suis sûr que les biscuits de Reims sont très utilisés.
Bonjour, Ah bon j'étais persuadée que c'était d'orgine suisse...Et bien merci pour ces informations
Désolé mais je suis pâtissier(re) de métier et le biscuit d'une charlotte c'est du biscuit cuiller et la tarte au citron c'est pas une meringue suisse mais bien Italienne désolé
Oui c'est sûr que chacun à sa façon de cuisiner. Je suis persuadée que beaucoup de personnes ont plein d'autres méthodes que les miennes, mais peut-être que certains ont les mêmes astuces que moi