Question 1
Que fait-on pour déglacer ?
On passe l'aliment au fourOn enlève les glaçons des verres à vin cuitOn rajoute un peu d'alcool ou un peu d'eau dans l'aliment lorsqu'il est doré
On passe l'aliment au fourOn enlève les glaçons des verres à vin cuitOn rajoute un peu d'alcool ou un peu d'eau dans l'aliment lorsqu'il est doréQuestion 2
D'où vient le gratin dauphinois ?
De SavoieDu RhôneDu DauphinéeQuestion 3
Qu'est-ce qu'une julienne ?
Des légumes coupés en désDes légumes coupés en bâtonnetsUn plat de légumes crus et variés
Des légumes coupés en désDes légumes coupés en bâtonnetsUn plat de légumes crus et variésQuestion 4
Comment s'appelle cet ustensile de cuisine ?
Une spatule coudéeUne spatule maryseUne spatule à pâtisserieQuestion 5
Que veut-dire "faire revenir"
Rissoler, colorerFrirePasser dans l'eau chaude quelques minutes
Rissoler, colorerFrirePasser dans l'eau chaude quelques minutesQuestion 6
Comment rattraper une crème anglaise qui tourne ?
En la mettant dans une bouteille et en secouant quelques minutesEn ajoutant du laitEn la passant au mixeur, mode lentQuestion 7
Quel est le grammage d'une bavette ?
100-160 grammes160-180 grammes180-200 grammes
100-160 grammes160-180 grammes180-200 grammesQuestion 8
A quoi sert cet ustensile de cuisine ?
A égoutter des pâtesA retirer l'écume et les impuretés d'une préparationA écraser des pommes de terreQuestion 9
Qu'est-ce qu'un "appareil" ?
Un mélange de plusieurs produits (beurre, farine, œufs,...)Des blancs montés en neigeLe terme qui regroupe toutes les sauces à base de mayonnaise
Un mélange de plusieurs produits (beurre, farine, œufs,...)Des blancs montés en neigeLe terme qui regroupe toutes les sauces à base de mayonnaiseQuestion 10
Comment rattrape-t-on une mayonnaise ?
En ajoutant du beurreEn ajoutant de l'eau gazeuseEn ajoutant de l'huile et de l'eau
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