Question 1
En liaison chaude, les plats préparés doivent être consommés
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Le jour même de la préparation, la consommation peut être différée dans l'espace mais pas dans le temps![]()
Le jour même de la préparation, à l'endroit même de la préparation, la consommation ne peut pas être différée dans l'espace![]()
Jusqu'à 3 jours maximum après la préparation
Question 2
A quelle température sont conservés les plats en liaison froide négative?
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-15°C![]()
-10°C![]()
-18°C
Question 3
Combien le Paquet Hygiène comporte-t-il de règlements et directives?
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6 règlements et 2 directives![]()
5 règlements et 3 directives![]()
2 règlements et 6 directives
Question 4
Quel est le règlement dit "Food Law"?
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Le RCE 178/2002![]()
Le RCE 852/2004![]()
Le RCE 853/2004
Question 5
L'obligation de résultat introduite par la directive européenne CE 93/43 implique que les restaurations collectives sont responsables en cas de déclaration de TIAC
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Vrai![]()
Faux
Question 6
Que signifie GBPH?
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Guide des Bactéries Pathogènes pour l'Homme![]()
Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène![]()
Garantie des Bonnes Pratique d'Hygiène
Question 7
Quels éléments comporte le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)?
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L'HACCP![]()
Les éléments de traçabilité![]()
La liste de tous les convives de l'établissement![]()
Le GBPH
Question 8
Que veut dire HACCP?
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Hazard Analysis Critical Control Point![]()
Hospital Analysis Crisis Control Point![]()
Hazard Analysis Critical Crisis Point
Question 9
Quels sont les 5M du diagramme d'Ishikawa?
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Main d'oeuvre, milieu, matière première, matériel, méthode![]()
Main d'oeuvre, milieu, micro-organismes, matériel, management![]()
Main d'oeuvre, marchandise, matériel, méthodologie, ménage
Question 10
Le principe de marche en avant peut se faire dans l'espace ou dans le temps
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Vrai![]()
Faux
Question 11
Combien de temps les éléments de traçabilité doivent être gardés?
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10 jours![]()
6 mois![]()
3 mois
Question 12
Combien de grammes doivent être prélevés comme échantillon témoin pour chaque préparation servie au client
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100g![]()
50g![]()
200g
Question 13
Combien de temps minimum doivent être gardés les échantillons témoins?
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2 jours![]()
3 jours![]()
5 jours
Question 14
A quelle température doivent être stockés les échantillons témoins?
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10°C![]()
0°C![]()
3°C
Question 15
Que signifie DDPP?
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Direction Départementale de la Protection des Populations![]()
Département des Douanes et de la Police en Patrouille![]()
Direction Départementale de la Prévention des Populations
Question 16
Quels sont les types de résultat à l'issue d'un contrôle microbiologique?
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Plan à 2 classes![]()
Plan à 3 classes![]()
Plan à 4 classes![]()
Plan à 5 classes
Question 17
Que signifie le critère "m" pour l'interprétation des résultats?
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Critère microbiologique inférieur![]()
Seuil de corruption![]()
Seuil limite d'acceptabilité
Question 18
Combien il faut d'échantillons pour réaliser un plan à 3 classes?
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3![]()
2![]()
5
Question 19
A partir de combien de personnes contaminées une TIAC est-elle déclarée?
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1![]()
5![]()
2
Question 20
A quelle fréquence est obligatoire la visite médicale pour le personnel d'une cuisine collective?
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Tous les ans![]()
Tous les 2 ans![]()
Après un arrêt médical![]()
Tous les lundis![]()
Après un congé maternité
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