Question 1
En liaison chaude, les plats préparés doivent être consommés
Le jour même de la préparation, la consommation peut être différée dans l'espace mais pas dans le tempsLe jour même de la préparation, à l'endroit même de la préparation, la consommation ne peut pas être différée dans l'espaceJusqu'à 3 jours maximum après la préparation
Le jour même de la préparation, la consommation peut être différée dans l'espace mais pas dans le tempsLe jour même de la préparation, à l'endroit même de la préparation, la consommation ne peut pas être différée dans l'espaceJusqu'à 3 jours maximum après la préparationQuestion 2
A quelle température sont conservés les plats en liaison froide négative?
-15°C-10°C-18°C
-15°C-10°C-18°CQuestion 3
Combien le Paquet Hygiène comporte-t-il de règlements et directives?
6 règlements et 2 directives5 règlements et 3 directives2 règlements et 6 directives
6 règlements et 2 directives5 règlements et 3 directives2 règlements et 6 directivesQuestion 4
Quel est le règlement dit "Food Law"?
Le RCE 178/2002Le RCE 852/2004Le RCE 853/2004
Le RCE 178/2002Le RCE 852/2004Le RCE 853/2004Question 5
L'obligation de résultat introduite par la directive européenne CE 93/43 implique que les restaurations collectives sont responsables en cas de déclaration de TIAC
VraiFaux
VraiFauxQuestion 6
Que signifie GBPH?
Guide des Bactéries Pathogènes pour l'HommeGuide des Bonnes Pratiques d'HygièneGarantie des Bonnes Pratique d'Hygiène
Guide des Bactéries Pathogènes pour l'HommeGuide des Bonnes Pratiques d'HygièneGarantie des Bonnes Pratique d'HygièneQuestion 7
Quels éléments comporte le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)?
L'HACCPLes éléments de traçabilitéLa liste de tous les convives de l'établissementLe GBPH
L'HACCPLes éléments de traçabilitéLa liste de tous les convives de l'établissementLe GBPHQuestion 8
Que veut dire HACCP?
Hazard Analysis Critical Control PointHospital Analysis Crisis Control PointHazard Analysis Critical Crisis Point
Hazard Analysis Critical Control PointHospital Analysis Crisis Control PointHazard Analysis Critical Crisis PointQuestion 9
Quels sont les 5M du diagramme d'Ishikawa?
Main d'oeuvre, milieu, matière première, matériel, méthodeMain d'oeuvre, milieu, micro-organismes, matériel, managementMain d'oeuvre, marchandise, matériel, méthodologie, ménage
Main d'oeuvre, milieu, matière première, matériel, méthodeMain d'oeuvre, milieu, micro-organismes, matériel, managementMain d'oeuvre, marchandise, matériel, méthodologie, ménageQuestion 10
Le principe de marche en avant peut se faire dans l'espace ou dans le temps
VraiFaux
VraiFauxQuestion 11
Combien de temps les éléments de traçabilité doivent être gardés?
10 jours6 mois3 mois
10 jours6 mois3 moisQuestion 12
Combien de grammes doivent être prélevés comme échantillon témoin pour chaque préparation servie au client
100g50g200g
100g50g200gQuestion 13
Combien de temps minimum doivent être gardés les échantillons témoins?
2 jours3 jours5 jours
2 jours3 jours5 joursQuestion 14
A quelle température doivent être stockés les échantillons témoins?
10°C0°C3°C
10°C0°C3°CQuestion 15
Que signifie DDPP?
Direction Départementale de la Protection des PopulationsDépartement des Douanes et de la Police en PatrouilleDirection Départementale de la Prévention des Populations
Direction Départementale de la Protection des PopulationsDépartement des Douanes et de la Police en PatrouilleDirection Départementale de la Prévention des PopulationsQuestion 16
Quels sont les types de résultat à l'issue d'un contrôle microbiologique?
Plan à 2 classesPlan à 3 classesPlan à 4 classesPlan à 5 classes
Plan à 2 classesPlan à 3 classesPlan à 4 classesPlan à 5 classesQuestion 17
Que signifie le critère "m" pour l'interprétation des résultats?
Critère microbiologique inférieurSeuil de corruptionSeuil limite d'acceptabilité
Critère microbiologique inférieurSeuil de corruptionSeuil limite d'acceptabilitéQuestion 18
Combien il faut d'échantillons pour réaliser un plan à 3 classes?
325
325Question 19
A partir de combien de personnes contaminées une TIAC est-elle déclarée?
152
152Question 20
A quelle fréquence est obligatoire la visite médicale pour le personnel d'une cuisine collective?
Tous les ansTous les 2 ansAprès un arrêt médicalTous les lundisAprès un congé maternité
Tous les ansTous les 2 ansAprès un arrêt médicalTous les lundisAprès un congé maternité
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